La polenta

Pour 1 litre d’eau - 200gr de semoule moyenne

Faites bouillir l’eau avec le sel.

Jetez-y la semoule en pluie.

Faites épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois.

Lorsque la bouillie est cuite (la semoule se détache des bords de la casserole).

Retirez du feu.

Versez sur un torchon humide.

Roulez le torchon sur la préparation pour former un boudin.

Laissez refroidir.

Servir avec un civet ou de la sauce tomate (Daube).

Parsemez les tranches de Polenta de gruyère ou du parmesan râpé.

Les "pets" de nonne

Pour 4 personnes :

¼ L d’eau

1 pincée de sel

80g de beurre

30g de sucre

3 oeufs

Huile pour frire

Faire bouillir l’eau avec le sel, le beurre et le sucre

Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup.

Remuer sur le feu et tourner à la cuiller en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en les incorporant complètement à chaque fois.

A l’aide d’une petite cuiller, verser de petites boules de pâte dans la friture.

Lorsque les beignets sont dorés, les égoutter et les saupoudrer de sucre.

Servir chaud.

La daube

Dans un peu d'huile, faire rissoler 500 grammes de viande de bœuf ( Macreuse ou jumeaux).

Ajouter un oignon émincé.

Faire légèrement brunir, ajouter du concentré de tomate  (une petite boîte et une moyenne).

Faire prendre la couleur.

Verser du vin rouge pour couvrir la viande environ un litre.

Ajouter une tranche de lard.

Puis ajouter le thym, le laurier,  un oignon piqué de clous de girofle,  une gousse d'ail avec la peau,  sel & poivre,  une pincée de sucre.

Laisser mijoter à feu doux (la cuisson est longue).

En cours de cuisson si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Servir avec des spaghettis ou de la polenta.

Le couscous

Viande :  tranche de gigot d'agneau - un morceau de collier ( pour le goût)

Légumes : pois chiche, carottes, navet, courgette, poivron vert, un oignon

Épices : clous de girofle, cumin,  ras el hanout ( épices couscous) ,  paprika doux,  une cuillère à soupe rase de concentré de tomate

Dans un peu d'huile, faire revenir la viande ( sans la cuire)  dorer de chaque côté.

Retirer les morceaux de viande.

Ajouter les légumes coupés ;  dans l'ordre surtout :  carotte, navet, courgette, 1 poivron vert coupé en lamelles à retirer au fur et à mesure de la cuisson.

Ajouter une cuillerée à soupe rase de concentré de tomates, faire légèrement brunir, verser un verre d'eau, mélanger .

Remettre la viande au fond de la cocotte, puis les légumes.

Saupoudrer les  épices.

Saler, poivrer.

Mettre l'oignon piqué de clous de girofle.

Couvrir d'eau.

Cuire à feu doux.

Y ajouter les pois chiches.

Préparation du “couscous”

Dans un plat à gratin verser 500 g de graine de couscous  et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive

Asperger sur la graine 1 à 2 verres d'eau froide.

Mélanger les graines en les roulant du bout des doigts. Si la graine et sèche ajouter un peu d'eau. Laisser absorber l'eau.

Porter à ébullition l'eau qui se trouve dans la partie inférieure du couscoussier.

Déposer délicatement les graines dans la passoire. Faire cuire environ 10 minutes.

Verser dans le plat séparer les graines à l'aide d'une fourchette. Salez, laissez sécher.

Répéter la cuisson.

Retirer du feu, beurrer remuer les graines pour fondre le beurre, servir.

Sauce piquante :  Harissa -  ou de piment oiseau

Dans une tasse couper les piments ajouter un peu de bouillon chaud.